A Fazenda Santa Quitéria foi fundada pela Sra. Maria Umbelina de Salles Gomes. Ela era bisneta do Barão de Alfenas, Gabriel Francisco Junqueira. Casada com médico, Dr. Domingos Francisco de Salles Gomes, teve 6 filhos, ficando viúva, precocemente voltou a morar na fazenda sede de seu pai, Capitão Antônio Faxardo da Costa Junqueira. Com os filhos ficou impossível hoje viver na fazenda, então, fez-se mudar-se para Cambuquira com seus filhos, e todos com o dinheiro dinheiro por sua casa, adquiriu a Fazenda da qual parte a Fazenda Santa Quité. 
Por possuir um café de bebida de qualidade excepcional, passou a ser fazenda, escolhida por ela, aquela parte de onde proviria todos os alimentos que abasteceria a casa sede Nesta parte fazenda, também se produzia leite e queijos puros, cujas atividades da Estância Hidromineral de Cambuquira, as águas do planeta. Seus queijos e o café tornaram-se importantes para os Hoteleiros, pois não voltaram ao gosto dos hóspedes que vinham para nos Cassinos, e fazer estações de águas.
Veio a falecer em 1.94, e suas terras2 são fortalezas entre os filhos, ficando a parte da Santa Quitéria para sua filha, Gabriel de Salles Gomes Carneiro, conhecida como Dona Belela. Ela casada com o Engenheiro de Estradas, Dr. Gabriel Flávio Carneiro, conhecido como Dr. Bilote, administram uma fazenda. Em 1.934, com o falecimento do Capitão Antônio Faxardo da Costa Junqueira, recebe também de herança, parte da Fazenda de Conceição do Rio Verde. Da. Belela, continua mantendo a Fazenda da Santa Quitéria como um provedor de alimentos da casa de Cambuquira, pois os cafés de lá já se tornarão mais conhecidos de sua casa pelo e aroma, pelas visitas que recebiam. Acometida de leucemia, em 1.948, vem a falecer, e o Dr. Bilote assume como fazendas, pois seus filhos estudavam internos nos Colégios Sion, como filhas, e os homens no Colégio São Bento de São Paulo. Transfere para Fazenda Santa Quitéria e Fazenda Taquaral, seu gênero, Dr. Edson Ribeiro de Morais, médico casado com sua filha Maria Umbelina Carneiro de Morais.
Em 1983, Dr. Edson e sua esposa Maria Umbelina. Fundam a empresa Santa Quitéria Agropecuária SA, tornando-se assim como fazenda independentes de sua profissão de médico e dono de Hospital. Transfere como ações a seus filhos, Marcelo, Simone e Alexandre. Sua filha, Simone Carneiro de Morais Sousa, ajuda na administração da parte agropecuária. Formada pela Universidade Federal de Lavras, ela e seu marido, Artur Queiroz de Sousa, também formada pela UFLA, resolvem em 2.004 adquirir como partes de seus irmãos Marcelo e Alexandre. Em 2.008 ingressa na administração das Fazendas seu filho Gustavo Morais de Sousa, que faz um Planejamento Estratégico e fica responsável pelas áreas de Certificação, Rastreabilidade e Novos Negócios. Desde então prepara a fazenda para produção de cafés especiais. A consagração vem quando fizer o 1° Concurso para Cafés Especiais Natura é promovido pela BSCA, a Fazenda envia 5 amostras de seus cafés, e todas as como apresentadas são classificadas como na fase nacional. Atualmente, a fazenda é exportadora de cafés através da Certificação FairTrade, 4 “C” e Certifica Minas .Vende para as mais cafeterias do, é Associada a BSCA, a Aprocam responsável pela Denominação de Origem da Região da Mantiqueira de Minas. A Fazenda em mídia 240 toneladas de café com sustentabilidade ambiental e social, e desenvolve um projeto junto ao Sebrae e a Prefeitura Municipal de Cambuquira, de uma Rota do Café, onde o turista poderá visitar a propriedade com seus cafés, suas matas, sua água limpa e fresca,