O Sitio São Sebastião está localizado no município de Cristina, sul de Minas Gerais, na região da Serra da Mantiqueira, a uma altitude de 1.200 metros.  Com topografia montanhosa, com precipitação pluviométrica anual média de 1.600 mm e temperatura média de 17º C, possui um clima diferenciado e terras propícias à produção de cafés especiais.

Sebastião Daniel, sua esposa Hilda Cândida da Silva   e filhos se dedicam ao cultivo do café de forma sustentável, procurando sempre trabalhar em harmonia com o meio ambiente.

O Sítio possui reservas para a preservação da mata nativa, que abriga espécies vegetais de grande porte e vários animais silvestres. Costuma-se observar na área espécies com lobo guará, tatu, mico, jacu, canário-da-terra, gavião, entre outros.

O Sr. Sebastião Daniel  é associado da APROCAM, associação que detém o Selo de Denominação de Origem Mantiqueira de Minas, (www.mantiqueirademinas.org) cooperado da COCARIVE (www.cocarive.com.br) e também associado da ASCARIVE, Associação FAIR TRADE.   

Sistema de processamento de café:

A colheita é seletiva, realizada quando os frutos se encontram bem maduros, sendo realizada manualmente sobre o pano, evitando o contato dos grãos com o solo.  No mesmo dia em que é colhido, o café é colocado em sacos e transportado para o centro de processamento que é localizado no próprio sítio.  Em seguida, o café é lavado, nesse processo ocorre também a separação dos grãos, é secado em pátio de cimento, com estufas para evitar possíveis riscos de fermentação indesejáveis, se necessário, é levado ao secador na fase final de secagem para que atinja a umidade ideal. Depois de seco, o café é levado para as tulhas de madeira por um período de pelo menos 40 dias para descanso.

Depois de descansados, os grãos separados em lotes, são depositados nos armazéns da COCARIVE em Carmo de Minas.  

Preocupação com a qualidade

Desde o início da produção, o Sítio São Sebastião conta com a orientação de agrônomos da ASCARIVE / COCARIVE . O trabalho com café é realizado com dedicação, primando sempre pela qualidade dos grãos. Todos os lotes de café são provados e acompanhados pelos degustadores da COCARIVE. Os lotes produzidos no Sítio têm rastreabilidade desde a colheita até o depósito no armazém da COCARIVE.